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Cougnou ou la brioche de Saint-Nicolas

Ce vendredi 6 décembre, en Belgique, le Grand Saint-Nicolas, patron des écoliers, apportera jouets, bonbons et cougnous aux enfants sages.
Cougnou, belgicisme, est une traditionnelle brioche consommée en Belgique jusqu’au Nord de la France, de la période de Saint-Nicolas à Noël.
Il est reconnu également par sa forme de “bonhomme” où en son centre est parfois déposé un petit Jésus de sucre, de glaise de Baudour décoré,… Chaque année pour fêter le passage de Saint-Nicolas, le rituel est de petit-déjeuner ou bruncher en famille avec des cougnous tartinés de beurre {pour les plus gourmands de chocolat}, clémentines et jus d’oranges. Les plus jeunes en même temps jouent avec les cadeaux fraîchement déballés reçus par le grand saint.
Les cougnous seront sur les tables de petit-déjeuner et goûter jusqu’à Noël.

Pour vous régaler, voici ma recette :

Sucré-perlé
Il faut :

250 g de farine
150 ml de lait
100 g de sucre perlé
50 g de sucre
75 g de beurre mou
15 g de levure de bière fraîche
1 jaune d’oeuf
1 oeuf

Ce qu’il faut faire :
Dissoudre la levure au lait tiède.
Verser la farine en fontaine, ajouter le sucre, le jaune d’oeuf, le beurre mou, et le lait et son mélange de levure.
Pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et légère.
Couvrir et laisser lever durant une heure.
Pétrir à nouveau la pâte. Ajouter le sucre perlé.

cougnou pas à pas

Une fois homogène, diviser la boule en 8 parties égales.
Diviser les boules en trois : 2 petites, 1 grosse.
Sur une plaque de cuisson, protégée de papier sulfurisé, déposer la grosse en centre et deux petites aux extrémités pour créer un “bonhomme”.
Former ainsi les 8 cougnous.
Battre l’oeuf et au pinceau déposer sur les 8 cougnous.
Laisser reposer 1/2 heure.
Préchauffer le fous à 180°C.

Cuisson :
Faire cuire durant environ 30 à 40 minutes.

Vous pouvez également varier la recette par : du raisin sec et sucre perlé, uniquement du raisin sec, pépites de chocolat.


Une semaine créative achevée pour en débuter une nouvelle, où je vous réserve encore bien des surprises.

Semainier 48/2013

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Un commentaire sur “Cougnou ou la brioche de Saint-Nicolas

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