Avr
Joyeuses Pâques à vous tous ✿
Pour ce dimanche de Pâques, sur la table du petit déjeuner attend un Brazadela et des petits oeufs en chocolat !
Autour d’un cappuccino crémeux, nous prendrons le temps de regarder la nature s’éveiller… Enfin c’est pas totalement vrai… Nous attendrons impatiemment que les cloches sonnent et distribuent les oeufs en chocolat dans le jardin, oui oui oui !
Les ramasser en famille pour ensuite passer du temps “précieux” entre nous ❤︎
Cependant, les jours qui vont suivre, on ne pourra plus voir tout ce chocolat. On va l’oublier dans une armoire au risque de le jeter.
Et si on le récupérait pour en faire une mousse au chocolat ou encore le présenter de manière originale : dans une coquille d’oeuf agrémenté de fruits secs, sucre pétillant,…
Ce qu’il faut :
50 g de chocolat pour 2 à 3 coquilles
Pistaches, amandes, raisins secs,…
Sucre pétillant
Des coquilles d’oeufs vides ou moules
Ce qu’il faut faire :
Préparation du chocolat.
Faites fondre 2/3 du chocolat au bain marie jusqu’à la température de fonte (voir tableau).
Ajoutez le dernier tiers du poids en chocolat au chocolat fondu et rendez le mélange bien homogène.
Le chocolat ajouté va fondre et descendre la température jusqu’à la température de refroidissement souhaitée.
Ensuite, chauffez à nouveau le mélange afin d’atteindre la température d’utilisation.
Pour vérifier la mise ambiante en plongeant la pointe d’un couteau dedans : le chocolat doit s’y figer rapidement et uniformément.
Versez le chocolat dans la coquille.
Vous pouvez travailler soit en une couche, soit en deux couches.
Si vous travaillez en 2 couches, après avoir versé une fine couche de chocolat, retournez la coquilles et laissez « matifier » celui-ci.
A la dernière couche, ajoutez vos fruits secs, sucre pétillant,… au fur et à mesure et en décoration sur le dessus du chocolat.
Bien tapoter pour qu’il n’y ait aucune bulle d’air.
Attendre que le chocolat devienne mat et ensuite le réserver une 1/2 heure au frigo.
Réservez à température ambiante.
Brisez la coquille en tapotant celle-ci du dos d’une cuillère.
Tempérage du chocolat:
Le tempérage est une technique de pâtisserie qui consiste à faire passer le chocolat par 3 stades de température afin qu’il ait la consistance optimale à la fabrication de moulages, de décorations ou de petits chocolats.
Avec le tempérage le chocolat :
• est brillant,
• redevient cassant,
• ne blanchit pas.
A l’aide d’un thermomètre de cuisine, veillez à respecter les températures selon le choix du chocolat.
Le chocolat restant se récupère et se retravaille si les températures sont respectées.
Travailler le chocolat est très agréable et beau, je vous le conseille vivement !
Bonne préparation et dégustation à vous !
