“Polenta et Baccala” : la recette de mes parents à la Polenta Cup 2014

Comme chaque année se déroule à Dignano, village de le Région d’Istrie en Croatie, un concours culinaire “Polenta Cup” où le but est de cuisiner une sauce accompagnant la polenta.
10 tables sont dressées sur la place communale face à la Maison Communale. Table de cuisson, condiments, poêles sont à disposition des participants. Ces derniers apportent la matière première du plat qu’ils cuisineront ainsi que les accessoires dont ils auront besoin en plus de ceux déjà fournis.

Le top est lancé et les concurrents ont 2 heures environs pour préparer et achever la sauce.
Quant à la polenta, elle est préparée par les employés communaux et membres de l’association italienne à Dignano afin que celle-ci soit la même pour tous les goûtants.

Les premiers parfums chatouillants nos narines, les concurrents achèvent leur préparation. Des membres du jury goûtent à l’aveugle toutes les sauces et pour 2,50€ chacun peut déguster la(es) sauce(s) de son choix.

Pour la 3ème participation de mes parents, ils terminent une fois encore sur les marches du podium et 3ème cette année !

Comme promis, voici la recette de mes parents :

Ce qu’il faut :
1 baccala ou stoccafisso (environs 800g)
1l de lait
250 ml de vin blanc
150 olives dénoyautées
50 câpres
4 grosses tomates
4 oignons
4 gousses d’ail
8 filets anchois
40g pignons
gros bouquet de persil plat
3 feuilles de laurier
sel/poivre

Ce qu’il faut faire :
Au préalable, dessaler le baccala (ou le stoccafisso) durant plus d’une nuit.
Si vous prenez du stoccafisso, il faut le cuire durant 1h30 dans une casserole à pression. Retirez arrêtes et peau. Ce qu’il ne faut pas faire pour le baccala.
Ensuite le laisser mariner 2 heures dans le lait pour le baccala.

Emincez les oignons et l’ail (retirer le germe).
Une fois que tout est rissolé, ôtez les gousses d’ail.
Hachez le persil, coupez les tomates en cube (mes parents ont ébouillanté les tomates pour retirer la peau) et tranchez les olives.
Ajoutez aux oignons : câpres, anchois, olives, pignons, persil, tomates.
Bien mélanger.
Ajouter le vin blanc.
A feu vif, laissez cuire 10 minutes pour que l’alcool s’évapore.
Ensuite, ajoutez le baccala ainsi que 3 feuilles de laurier.
Ajouter environs 1l 1/2 d’eau chaude.
Laissez mijotez le tout durant 1 heure minimum en remuant de temps en temps.
Au besoin assaisonnez et rectifiez sel/poivre.

Faites cuire votre polenta selon les instructions de votre sachet.

Anna-Maria et Egidio vous souhaitent un bon appétit ! 
Ils vous remercient vivement pour vos encouragements sur les réseaux sociaux ❤︎

Et vous la polenta, vous la mangez comment?