Speculoos au chocolat : le biscuit de Saint-Nicolas

Il n’y a pas un passage de Saint-Nicolas sans speculoos ! Et Saint-Nicolas c’est ce vendredi 6 décembre.
Ce biscuit au savoureux mélange de cannelle, clou de girofle, noix de muscade, gingembre, poivre blanc, cardamome,…

Cette douceur épicée se déguste tout au long de l’année en accompagnement du tea time mais attention ne le trempez pas plus d’une seconde en votre boisson chaude sans quoi il s’émiettera… La chaleur traduit au mieux le nom de ce biscuit : diffusion délicate du judicieux mélange d’épices {species, du latin}.

Chaque enfant reçoit ainsi avec son sachet de bonbons, des speculoos estampillés à l’image du grand saint.

Et pour ajouter une touche supplémentaire de fondant et gourmand, une pointe de chocolat a été ajoutée !

Il faut :
225 g de farine
200 g de cassonade
115 g de beurre mou
2 càc de cannelle ou mélange spécial speculoos{Dille & Kamille}
35 g de lait
8 g de bicarbonate ou baking powder
1 pointe de sel

Chocolat au lait ou fondant pour la garniture

Ce qu’il faut faire :
Créer une fontaine avec la farine.
Ajouter le sucre, cannelle, et bicarbonate et la pointe de sel.
Au milieu de ce mélange,  ajouter le beurre mou et le lait.
Pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Au besoin si la pâte colle aux doigts ajouter de la farine.
Laisser reposer la pâte au frigo durant une heure.
Diviser la pâte entre 2 et 4 parts.
Enfariner le plan de travail, étaler une par une les boules de pâtes sur 3/4 mm.
Découper les biscuits à la forme souhaitée et les déposer sur une plaque de cuisson protégée par une feuille de papier sulfurisé.

Cuisson :
A 150°C durant 25 minutes.
Vérifier durant la cuisson qu’ils ne cuisent pas trop et au besoin diminuer le temps de cuisson.

Une fois la sortie du four.
Faire fondre du chocolat en un poêlon ou au bain-marie.
A l’aide d’un morceau de papier sulfurisé, déposer le chocolat dessus, enrouler en cornet.
Découper une pointe et commencer à garnir les biscuits.

Varier les plaisirs en mélangeant 50 g d’amandes enfilées dans la préparation.
Des speculoos améliorés ou pains d’amandes à la façon de la célèbre Maison Dandoy.

Si vous cherchez la facilité, Dille & Kamille propose un kit de préparation déjà tout prêt où il vous faut ajouter le beurre, lait/eau, et un zeste de citron.

A partager toute l’année en famille, entre amis, entre collègues pour une jolie pause Tea Time.