Guimauve : petit cube pour grande douceur !

En cette arrivée du printemps, on a eu la chance d’avoir de très belles journées : ciel bleu, soleil perçant, et une jolie nature qui se réveille.
Les petites pauses de la journée ont besoin de légèreté tout en rêvassant aux beaux jours qui arriveront.
Couleur pastel, moelleux et légèrement sucré : c’est toute la délicatesse de ce petit cube de guimauve !

Voici donc ce que je ferai en atelier ce vendredi matin : ce sera un vendredi très mielleux !

Ce qu’il faut : 

100g de pulpe de framboises
20g d’eau
50g de miel
240g de sucre
15g de gélatine
100g de blancs d’oeufs (3 oeufs)
1 pointe de sel

75g de sucre*
75g de Maïzena

Ce qu’il faut faire : 

En un bol, mélangez le sucre* et la Maïzena.
En un plat au four, déposez une feuille de papier sulfurisé, préalablement légèrement humidifiée.
Tamisez la feuille du mélange sucre/Maïzena.

En un poêlon, faites fondre la pulpe de framboises, l’eau, le miel et le sucre.
Mélangez de temps en temps et à l’aide d’une sonde, laissez chauffer jusqu’à 114°C.
[L’utilisation de miel permet une meilleure et plus longue conservation.]
Dans un même temps, faites fondre la gélatine dans de l’eau froide durant 10 minutes.
Faites mousser les blancs en neige en y ajoutant la pointe de sel.

Mélangez la gélatine au sirop.
Ajoutez celui-ci à fin filet dans les blancs en neige tout en mélangeant le tout au batteur.

Versez le tout dans le plat ou encore sur une platine à l’aide d’une poche.

Laissez reposer au minimum 3 heures.

Découpez des cubes de guimauves au couteau.
Pour éviter que cela colle, passez la lame du couteau avec un papier essuie-tout imbibé d’huile.

Passez les cubes dans le mélange sucre*/Maïzena.

Pâques approchant, pourquoi ne pas en offrir et si chocolat en trop grand nombre il y a, fondez-le et trempez-y vos guimauves….
Crapuleux certes mais tellement bon ❤︎

Si vous souhaitez en faire des blancs (nature), remplacez les 100g de pulpe de framboises et 20g d’eau par uniquement 110g d’eau.
Vous pouvez également agrémenter d’eau de rose (100g d’eau + eau de rose selon l’indication de l’étiquette).
Vous cherchez une douceur acidulée, tentez le citron vert (60g de pulpe de citron vert + 50g d’eau) ou encore fruits de la passion (70g de jus de fruits de la passion + 40g d’eau).

Demain, je partage avec vous la recette de cookies à la guimauve !
Un délice !
Et ce week-end je tenterais bien les guimauves au Champagne pour fêter mes 35 printemps… Affaire à suivre ★