Cucina
✪Bagels Home Made✪
Mar
Il y a des moments où on a envie d’évasion… Fermer les yeux et se retrouver ailleurs…
Revivre des moments qui nous ont séduits et qu’on souhaiterait revivre même quelques minutes le temps d’oublier, le temps de reprendre de l’énergie pour mieux repartir… dans ses activités.
J’avais envie de revivre un moment “Royal” et un futur “Empire”…
Il y a quelques semaines j’ai acheté ce superbe livre “Bagels, comme à New York et quelques donuts”… eeeeuh à vrai dire il y a quelques mois… mais avec les travaux de la maison j’ai jamais voulu prendre le risque de manger des bagels au mortier ou de monter des murs en pâte à pain…
Ce livre est une réelle invitation aux bagels et à un voyage à New York… Les bagels je les adoOore… Sésame, pavot, cannelle-raisins, oignons,…
Pour un premier test j’ai tenté “le classique”…
Pour 10 Bagels
• 750 g de farine type T55
• 2 càs de Gluten de blé (facultatif)
• 1 càc de levure instantanée
• 4 càc de sel
• 380 ml d’eau tiède + 15 ml si vous utilisez du gluten
• 2,5 càs de sirop de malt ou mélasse
• 30 ml d’huile d’olive
• une pincée de farine de maïs
• beurre
Liquide de pochage
• 3 litres d’eau
• 1 càs de fécule de pomme de terre
• 1 càs de sirop de malt, mélasse ou cassonade
• 2 càs de sel
La technique
• Préchauffer le four à 225°C
• Levage : 1 à 2 heures à température ambiante
• Cuisson : 20 à 25 minutes à 215°C
• Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients liquides pour préparer la pâte.
• Pétrir la pâte pendant 10′, puis former 10 boules lisses et bien rondes.
• Aplatir les boules de pâte avec les paumes des mains. Les façonner en forme de boudin (25 cm de long), puis de bagels.
• Laisser lever
• Porter à ébullition le liquide de pochage et y plonger les bagels.
• Les retourner au bout de de 1 minutes et les laisse 30″ dans l’eau.
• Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré et saupoudré de farine de maïs.
• Saupoudrez des graines de pavots et de sésame ou encore de sel, ail, oignon, un mélange d’ “everything” (de tout ce qui a été cité).
• Enfourner jusqu’à ce que les bagels brunissent.
A vous de jouer maintenant et bon appétit !
