Arancini gourmandise assurée ⦿ Recette en images ⦿

Les Arancini : étonnantes croquettes de riz, à la douce couleur orange rappelant le soleil de Sicile.

Il s’agit d’une boulette de riz [le restant du repas de la veille] au cœur fondant de fromage, petits pois et de ragù. Le “ragù” est une sauce tomatée de viande bovine. Cette sauce accompagne souvent les pâtes maison et les gnocchis en Italie et aussi chez moi en Istrie.

Les arancini sont souvent de formes rondes mais aussi coniques, cela varie de la région.

Dans notre famille, j’ai une tante qui en est une réelle spécialiste. Lorsqu’elle fait les arancini, on se bat pour les terminer!
Au dernier Noël elle nous en a d’ailleurs fait au chocolat ❤

C’est un plaisir de vous partager ma recette.

Ingrédients :

500 g de riz 
4 oeufs
50 g de beurre
1 cube de bouillon
Sel, poivre et safran

Sauce type “bolognaise”
Petits pois
Mozzarella

Chapelure
Huile de friture

Procédure :

Procéder à la cuisson du riz [si vous n’avez pas du riz de la veille].
Durant la cuisson, saler et ajouter le cube de bouillon.
Une fois le temps écoulé, égoutter le riz et passer à la froide pour couper la cuisson.
Ajouter les oeufs [entiers], le beurre, le poivre et le safran.
Bien mélanger et laisser reposer.

Préparer la sauce, une fois encore il s’agit de récupérer un restant.
[Pour ma part j’ai utilisé un restant de sauce tomate et poulet que j’ai mouliné.] Ajouter les petits pois et bien mélanger.
Couper des petits cubes de mozzarella.
Préparer une assiette de chapelure.

Dans une main légèrement pliée pour former un creux, déposer une couche de riz.
Ajouter la préparation et des cubes de mozzarella dans le centre.
Refermer délicatement en ajoutant du riz.
Il ne doit plus voir de préparation.

Serrer entre vos deux mains la boule de riz.
Le riz doit “chanter” et la boule doit être bien ferme.
Passer à la chapelure.
Réaliser toutes vos boules.

 Chauffer l’huile de friture en une casserole.
[Si je puis vous donner un conseil : c’est de ne pas les cuire en une friteuse car si les arancini s’ouvrent vous devrez renouveler toute l’huile.
En rappel, l’huile ne se verse pas dans l’évier, mais se ramène au parc à containers.]
Faire “danser” et colorer les arancini.
Une fois cuits, déposer ceux-ci sur une feuille de papier absorbante [essuie-tout / sopalin].
Servir chaud ou froid.

On peut aisément varier les goûts :
A l’origine il n’y a pas de mozzarella, c’est pourquoi vous pouvez utiliser du parmesan, fontina,…
Niveau farce, vous pouvez utiliser du jambon cuit avec ou sans béchamel, des épinards, des courgettes,…

En amuse-bouche je les réalise comme suit :
Mélanger  ensemble le riz, une courgette râpée, parmesan, sel, poivre, safran, oeuf, beurre.
Passer à la chapelure et ensuite à l’huile.
Très simple à réaliser et surtout les croquettes peuvent être plus petites.
Lorsqu’on mange les arancini en repas principal j’accompagne simplement d’une salade.
Ce soir j’ai préparé : tranches de tomates, olives vertes et noires, coeurs d’artichauts, ail, sel/poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique blanc.

Un voyage ensoleillé gustatif assuré !
En attendant, les vacances d’été, profitez des agréables soirées.
Bon appétit ✪